Температурные режимы хранения холодных блюд - Санитарные требования к производству холодных блюд и з
При изготовлении холодных закусок необходимо строго выполнять требования, направленные на обеспечение качества и безопасности холодных блюд. Холодные блюда наиболее уязвимы в эпидемиологическом отношении, так как их компоненты не подвергаются повторной термической обработке, при их изготовлении применяется много ручных операций, что создает дополнительный риск микробного обсеменения данных блюд.
Организация хранения готовых блюд
Об утверждении СанПиН 2. В соответствии с Федеральным законом от Утвердить СанПиН 2. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы далее - санитарные правила разработаны в соответствии с Федеральным законом от Настоящие санитарные правила устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в образовательных учреждениях, независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности.
Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа. Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 часа включая время их транспортировки. Выделяется место для мытья тары для пищевых отходов.
Согласно гигиеническим требованиям к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов, установленным СанПиН 2. На пищевые продукты, качество которых по истечении определенного срока с момента их изготовления ухудшается и ими приобретаются свойства, опасные для здоровья человека, в связи с чем утрачивается пригодность для использования по назначению, устанавливаются сроки годности. Срок реализации холодных блюд в охлажденном состоянии должен быть не более 1 часа с момента их изготовления и заправки. Соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке.